www.9170.com走着路离开杭州,到次坞吃一碗销魂的

作者:旅游

常居杭州,却也几乎试过了用各种方式进出过这个城市。这次是迈着步子离开的,下次希望可以坐着船沿大运河逆流而上吧!前方就是西施故里诸暨喽。

以前在绍兴生活过一段时间,对绍兴最深刻的记忆就是满大街的次坞打面。

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不管写字楼下,居民区旁,还是小巷闹市,总少不了一家面馆。几乎隔上一两天,就要吃上一碗。

回望一下,S103线杭州和绍兴交界,路况有细微的差别。

次坞打面的做法有些特别,先用棍棒挤压打至成筋道面饼,再用刀切丝,使得每根面条都充满弹韧十足。

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公交车衔接不上了,步行三公里,来到了次坞镇上,宁静又整洁。

河虾猪肚面、红烧小排面、三鲜面……各式口味都离不开一个“鲜”字,而蛋卷是我最爱的一味料。

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调好的肉馅裹入蛋皮之中,每一口都是蛋皮和肉馅相连的鲜香。不管点哪一碗面都要多加份蛋卷。

来到小镇觅食,更多的就要靠直觉了,这家叫涵文的打面第一眼看上去很低调,以往的经验也告诉我,凡是把地名冠在食物名称之前的,吃之前要三思,因为当地人通常不会那么做,叫给外人听的。

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虽然已经不在那个有着好吃面条和蛋卷的城市了,但偶尔还是会想起当初时常相伴的食物呢。

午饭刚过,严格意义上的下午茶时段吧,来一碗面呗。

今儿自己做了一些蛋卷,码几块放在面条上,别提多美味了!~

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花样可真多啊!最豪华的不出意料的也是虾仁配鳝鱼,毕竟要口感有口感,要味道有味道,鳝鱼料理起来比较繁琐,价高也是应该的,有幸和它们并列的“蛋卷”深深的吸引了我,在和老板确认是蛋皮卷肉馅儿后,果断一定要吃,

RECIPE鸡蛋肉卷

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刚端上来的第一张,是不是有朦胧的美感?

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材料

第二张看看汤头,已经很喜欢这样现烧出来的浓郁烫头了,类似于烟火气息,你要非说是锅子的铁锈味我也不反驳。

猪肉 半斤 / 鸡蛋 7个 / 姜 1块 / 葱 1小束

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调料

第三张重点说说打面,相传和朱元璋有些渊源,次坞人用一根1米多长,看上去有点夸张的擀面杖,将案上面团反复打压,增加韧度,随后擀成了薄薄的面皮,再折叠起来切成面条。打得好还要烧得好,两只锅同时加热,一锅沸水煮面条,一锅炒菜,适时将面条放入炒菜锅,然后根据各人口味喜好,放入各式料头,颇费了些周章才能收获一碗出色的面,劲道爽滑有嚼头,和苏州风格的面条各处于两个极端,又都让人印象深刻。

www.9170.com,生抽 2瓷勺 / 香油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 淀粉 1瓷勺

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糖 半瓷勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量

第四张看一看配菜,翠绿的青菜,雪白的蘑菇,鲜嫩的肉片构成浇头的基础,至于再多加些什么,丰俭由人。

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最后仔细品味一下蛋卷,厚度在2毫米左右的蛋皮和豆腐皮,卷起1厘米左右的纯肉馅,我猜是上锅蒸熟的,咸鲜突出,不软不硬,鸡蛋的细腻裹着肉汁的鲜嫩,实在太让我喜欢了

▼ 1. 制作肉馅:选用肥三瘦七的猪肉剁成馅,加生抽1瓷勺、香油和料酒各1瓷勺,糖半瓷勺。放生姜磨成的姜汁,撒入适量白胡椒粉和1撮盐。

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旁边的餐馆业务很多嘛,目测打面的水准不如涵文。

拌匀后磕入一个蛋黄。

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没到一地都喜欢逛逛菜市场,了解当地人爱吃的味道,没看到有蛋卷售卖,有点儿小失望,不过没关系,想吃了下次再来。

加1瓷勺淀粉,增加粘度。

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而且吧,次坞打面也在加速向外推广,在杭州以及周边城市都能吃到了,不过有了这次原产地还算不错的经历,还能让我满足么?

最后撒入葱花拌匀。

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▼ 2. 调蛋液:磕6个鸡蛋 ( 可以做4张蛋皮 ),加1茶匙盐。

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