泰国驻穗总领事孔雀丽:www.9170.com:广州肠粉让

作者:旅游

  在众多驻穗外交官之中,泰国驻广州总领事孔雀丽(KrongkanitRakcharoen)可谓是最了解广州美食的外交官之一。虽来广州上任总领事一职刚满3个月,但她已是广州的“老朋友”了。早在27年前,她就曾受泰国外交部委派来到广州工作,并在此待了4年。孔雀丽感叹,如今的广州,城市变大了,街道也更加干净美丽,但始终不变的是广州市民对外国朋友的热情,还有让人垂涎三尺的美食及广州人对食物的精工细作。

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  在不少人眼中,泰国菜以色香味闻名,其中第一大特色是酸与辣。孔雀丽解释,泰国饮食文化是泰国文化中重要组成部分,从古至今,特色远不止酸和辣。她介绍,泰国美食主要有两大特点,一是将泰国草药加入饮食中,比如说泰椒、南姜、甲抛叶等。“泰椒除能赋予菜肴辣味外,本身含有丰富的维生素C,能增强人体免疫力;南姜可以去湿气,让人精神气爽;甲抛叶也有排气功效。”而泰国菜的另一大特点是讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡,比如细品冬阴功汤时,会发现先有辣味,接着是酸味、咸味、甜味,最后是苦味,其中微微的苦味是从草药里中而来。“泰式炒粉也是如此,吃完第一口是酸甜味,酸是来自酸角酱,甜来自棕榈糖。还有一些咸味是萝卜菜脯和鲜虾干带出来的。”

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  “泰国人其实跟广州人很像,特别喜欢吃。可以说泰国人几乎是从早吃到晚,泰国有很多零食,以及各式的茶点。如果去泰国的话,你可以随时随地找到想吃的,无论是豪华餐厅,还是接地气的路边摊。”有趣的是,在给广州市民推介泰国当地美食时,孔雀丽重点推荐了泰国的路边摊。“有一些路边摊还获得了米其林推介。我推荐大家晚上去泰国的唐人街,可以找到当地对传统的中国美食和泰国菜进行结合和改良后的美食,味道非常好。”

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  18日,泰国主宾国日在白天鹅宾馆举行。“我们邀请了泰国顶级厨师学校的大厨,为广州市民讲解有关泰国美食的知识和现场烹饪。在珠江夜游船上我们还安排了泰国啤酒给广州市民品尝。”

广州于5月16日至23日举办亚洲美食节,期间将开辟“我和亚洲有个约会”——亚洲美食主宾国日活动, 邀请驻穗亚洲各国总领馆、驻穗亚洲企业以及生活工作在花城的亚洲各国人民,与广州全市餐饮从业者和全市市民共同打造亚洲各国美食文化盛宴。

  孔雀丽还推荐广州市民可以来一次“泰国美食一日游”。“从广州到泰国非常方便,早上飞去泰国,坐地铁到曼谷市区,逛一逛商场、尝一尝路边摊,晚上再飞回来。”她说,现在每天有近10趟航班从广州飞往泰国,单程仅需两个半小时,而且现在落地签也是免费的。

活动在广州各大酒店、珠江游船和海心沙陆续登场。日本、韩国、泰国、印度尼西亚、尼泊尔、印度、伊朗7个国家作为广州亚洲美食节主宾国,一连七天,打造“一酒店、一国家”的亚洲主题餐厅和主宾国主题游船,为亚洲乃至全世界奉献一场连续一周、内容丰富多彩的亚洲文化大餐。市民可以到海心沙观赏7个国家特色表演,在广州多家知名酒店观赏具亚洲各国风情的美食表演,在珠江游船上品尝地道各国美食。广州日报特为市民奉上各主宾国日打卡攻略,助广大市民把握最佳的参观和赏味机会。

  推荐人:泰国驻广州总领事孔雀丽(KrongkanitRakcharoen)

文/广州日报全媒体记者申卉、张姝泓

  领事推荐:泰满冠、小泰太、泰爱里

图/广州日报全媒体记者李波

  我的粤菜故事

日本主宾国昨开幕 共享茶道刺身

  最爱在广州老街“探店”

大厨表演600斤金枪鱼“开膛秀”

  27年前,当时的泰国驻广州总领事馆设在白天鹅宾馆,匈牙利,孔雀丽下了班就喜欢到附近的上下九逛逛。“我记得那时上下九路、长寿路能找到很多小的肠粉店,我常一个人一间间地试吃。”当时,广州还没有地铁,孔雀丽也不熟悉电车和出租车,便常走路去“探美食”。

昨天,在日本主宾国日预热活动上,在珀丽酒店万岁寿司广州旗舰店,一条重达600斤的金枪鱼现场“开膛”、开吃,这一罕见景象展现在市民面前。

  她告诉记者,在众多广州美食中,她一直念念不忘的是肠粉和咸鱼茄子煲。孔雀丽说,她品尝过很多地方的肠粉,但味道都无法和广州出品的肠粉媲美。“它用的面粉很软,淋的酱油味道特别,尤其是蒜蓉辣酱配上酱油,简直绝配!”而另一道咸鱼茄子煲,她笑言虽然泰国也有,但还是广州的更好吃。

一条重达600斤的金枪鱼,大厨们在现场对其开膛。600斤重的金枪鱼到底是什么概念?大约2米长,比一个成年人张开双臂还要长,可以供超过1000人食用。

  如今再来广州,孔雀丽做的第一件事,就是寻找当年吃过的肠粉店。她感叹,广州这座城市变大了很多,也更加干净美丽了,如今当年的很多小店已经找不到了。不过,她还是找到了当年喜欢吃的长寿路附近的源记肠粉,这家老店还保持着原来的味道。

活动现场,日本驻穗总领事石塚英树与夫人也一同来到现场。而在当天下午日航酒店举办的日本主宾国日开幕式上,现场进行了镜割、和食表演、茶道表演、茶道手前等具有日本特色的展示活动。日本驻穗总领事夫妇与现场嘉宾一起拿起木槌,敲打装着米酒的木桶。砸开的酒桶里装有日式清酒,工作人员将其盛到一个个小杯子里并呈递给观众,大家一起举杯相庆。这就是日本传统的庆祝仪式“镜割”,有“开运”的意头。

  孔雀丽认为,泰国菜受中国美食影响较大,中国的菜肴进入泰国经改良后便形成了如今的泰国菜。而泰国菜和粤菜又有很深的渊源,孔雀丽说,很多华人华侨在阿瑜陀耶王朝时代移居到泰国,其中不乏广东人,移居时也将广东饮食带入泰国。同时,在许多新派的粤菜里,也能发现很多泰国元素。她举例最近在广州一家酒店尝试了一道咖喱蟹。“它的味道和泰国的很像,但还有广州菜的感觉,鲜香十足,让人印象深刻。”

“水晶号”开航 赏夜景品美食

  孔雀丽认为,两国人民可以通过美食对彼此有更好的了解,从而推动其他领域间的交流。“中泰贸易离不开广州。”孔雀丽表示,广州一直在推动中泰贸易和文化交流合作等方面起了重要作用。“从贸易方面来讲,2017年,广东和泰国的进出口贸易额约占同期中泰进出口贸易总额的1/3。“相信在未来,广东对于促进中泰贸易会继续发挥重要的作用。”

当晚,在大沙头游船3号码头,“水晶号”珠江游船也缓缓开航,日本主宾国美食制作展示和美食品鉴在游船上展开。嘉宾和市民纷纷登船,在品尝日本美食的同时赏珠江美景。值得一提的是,《千年广味图》也惊喜现身“水晶号”游船,巨大的图立在船舱前方,吸引了许多登船的游客与其合影留念。亚洲食学论坛主席赵荣光也登上“水晶号”游船,他高度评价此次广州亚洲美食节的举办为“亚洲的气派,广州的特色”。

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