连续被《舌尖》《人生一串》点名,这座云南小

作者:旅游

在云南的古城中,建水不算太冷门,但它始终没有大红大紫,保留着一味古朴的气息。《舌尖上的中国》《爸爸去哪儿》《十二道锋味》等节目纷至沓来,享受安宁的古城生活,寻觅古法美食。去过的旅行者无不对其赞不绝口,它也丝毫不为发展左右。四座城门所拱筑的雄关内外,从文庙到古井,从古宅到乡野,无不是“滇南邹鲁”的气度物化。

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去建水古城可以看什么?必看的一定是“滇府第一楼”——朝阳楼。朝阳楼由四十八根巨大木柱和无数粗大的楹榫接成坚固的木构架,覆以三重檐歇山屋顶。《建水州志》证有“东楼凌汉”一景,谓:“东城楼,高百尺,干霄插大,下瞰城市,烟火万家,风光无际,旭日东升,晖光远映,遥望城楼,如黄鹤,如岳阳,南中大观。”素传,是天安门的前身。

{"type":1,"value":"如果你要去云南觅食,别去昆明别去大理,阿球推荐你去建水。

再来就是大板井。井凿于明朝,有滇南第一井之称。建水古城内有大小100多口井,很多都从元朝或明朝就开始使用,至今仍水质清澈,是建水人饮用水的主要来源。清甜甘冽的井水沁人心脾,守着这方好水土稍加利用便有美食诞生,井水点卤制豆腐,便是建水豆腐出名的原因之一。最出名的莫过于西门豆腐,建水人一致认为只有用西门的板井井水做出来的豆腐才够正宗,当地豆腐作坊用此井水点卤,做出的豆腐具有独特清香。井里养有几尾鱼,据说是为了防止战争时期敌方投毒以及平时测试水质。

它实在是太讨人喜欢了,刚踏进这座小城,就一头扎进了豆腐香里。

建水豆腐的吃法比较特别,点卤之后手工用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐。然后烤豆腐吃。

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白、黑两种豆腐,都可以烤着吃,大街上随处可见这样的烤桌,老板们会用玉米粒来给你计数。白豆腐口感较软,介于面包和馒头之间,黑豆腐口感劲道,有一种魔性,根本停不下来。蘸料碗分两种:一种是干料,一种是酱油碗。要是选择酱油碗,建议先把烤得鼓鼓的豆腐戳破,让酱料进去吃更棒!

@junyuan_zhang

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你不应该对它感到陌生,陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水,后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。

云南建水古城玩什么?《舌尖》的建水豆腐有何特殊之处?

连上两个国内最棒的美食综艺,建水有多好吃无需阿球多说。

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@虎皮猫大人

这个浑身都是可爱的城市,真的值得去一趟。

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总有一些地方

把“慢生活”刻进了骨子里

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@sb.lc

不是没去过昆明大理丽江,但没有哪座城市能像建水那样,将“慢生活”刻进骨子里。

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@sb.lc

街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音,骑着电瓶车的大爷停在路边和邻居唠嗑,目光所及之处都是食物、服饰和街上旗帜交织在一起的彩色。

这幅充满生活气息的画卷让我安下心来,想着“嗯这个城市我一定会喜欢”。

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建水东门城楼,被称为“小天安门”,建于明朝。@nomm.mad

相较于建水这个名字,我更喜欢称它为「临安」。

你可能会疑惑,临安不是杭州吗?

作家于坚的《建水记》可以给出解释:云南建水城,古称临安。临安本是杭州,那个中国天堂的旧称,云南建水这个临安是明代命名的。就像欧洲移民到了北美大陆,沿用欧陆地名而取的‘新奥尔良’‘新英格兰’一样,建水这个临安是一个新临安。

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@chinadestinations

建水古城其实颇有古典韵味,无论是被称为“小天安门”的城楼,中国十大名桥之一的双龙桥,还是保存完好的滇南民居代表团山民居,古桥渡古村文化深厚却不张扬。

但比起这厚重的历史气息,我却更喜欢当地人闲适的生活态度。

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当地人真的很享受生活

古建筑里仍住着人,古桥下仍有人下象棋,建水人从不刻意炫耀自己的历史底蕴,反而将生活气息洒在各处古建筑里。

建水还是多民族聚居的一座城,彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。

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建水人吃豆腐文化,就像成都人喝茶文化 @参数宝宝

现代城市年轻人喝一杯手冲咖啡就叫“慢生活”,如果你想感受真正的慢生活,不妨去趟建水。

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无数人来建水

只为尝一口豆腐

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@vera99.9

尽管建水这座城市的人文魅力很足,但吸引无数人前来朝圣的却是城里的豆腐。

刚踏进城门就一头扎进豆腐香的怀抱,如果非要给建水定义一个味道,它肯定“豆腐味儿”的。

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@参数宝宝

建水的豆腐啊,离开了建水便不是同一物。《舌尖1》和《人生一串》专程来这,也是为了拍摄豆腐。

建水豆腐比较特别,点卤之后用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐。

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@mayqueengrooves

其中,烧豆腐最出名也最好吃。

路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐,黑、白两种豆腐都可以烤,白豆腐口感较软,黑豆腐口感更筋道,再配上干料或酱油蘸碟,无敌。

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@panddddda1006

不过吃法也很讲究,偷偷透露给你!

先将豆腐放入蘸碟后从中间戳破,让热气散出,待豆腐吸饱酱汁后再慢慢放入口中,浓郁的发酵豆香充斥着口腔。

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@unusual_insta

吃完一块,舔舔唇边的酱汁,再在烤架上寻找下一块微微爆裂闪着金黄色的豆腐。不用担心忘记吃了多少块,店家会用玉米粒替你计数。

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@柔儿姐姐

还有被苏打水浸泡过的包浆豆腐,外焦里嫩,戳开还有滚滚的浓稠豆花流出来,特别诱人。

那股发酵的味道,闻起来略微臭臭的但吃起来香香的,比长沙臭豆腐还让人上瘾。

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建水人最心爱的大板井 @kikikoko324

全城烤豆腐很多,但原材料大家只认西门豆腐。

建水人坚持认为,只有用西门的大板井水点卤,做出的豆腐才够正宗才够清香。除了做豆腐,建水人做米线甚至泡茶都用它,是美味的核心。

店铺推荐:

板井豆腐坊:它创于光绪年间,还上过《舌尖1》,除了烤豆腐,每天早上还会供应豆浆、豆花、豆皮等,营业时间是08:00-11:00哦。

西门菜市场附近随便买都可以

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最爱早起去甩一碗米线

建水主食让人一天想吃6顿

烤豆腐只是建水美食江湖的冰山一角,这里藏着太多好吃的了。

/ 米线 /

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@飘的灶下书

早起去店里甩一碗米线,是建水人的生活日常。

米线最少有两种选择:粗而软糯的卷粉和爽口筋道的细米线。

炖了一整夜的猪骨鸡骨作汤底,血旺鸡蛋火腿酥肉豆皮菌菇等作配料,再搭配本地特有的地椒,米线浸在碗里饱吸汤汁,香气钻进鼻孔早叫人神魂颠倒。

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@rabbitqueen

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@yokiko8517

无论是清爽甜美的汆肉米线,浓郁重口的肠旺米线,料足野味的带皮小黄牛米线,还是简单鲜香的草芽米线,建水米线真的真的真的都让人吃了还想吃。

店铺推荐:

花园小吃肠旺米线:被称为没吃过不算来过建水的米线小店。

味道临安:带皮小黄牛肉米线最出名,而且店内加米线免费,推荐。

一方口味:本地人习惯称它为红绿灯小吃,藏在小巷子里却是老饕们的天堂。

/ 烧烤 /

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@panddddda1006

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@企鹅吃喝指南

来云南怎么能不吃烧烤,建水的整个夜晚都是留给烧烤摊的。

用辣椒粉、茴香、芫荽等十几种香料腌制入味的牛羊肉烤出炉时滴答流着油;新鲜打捞上来搭配本地甜酱油腌好烤好的鳝鱼鲫鱼黑鱼;还有各种外焦里嫩的肥肠、鸡爪、猪蹄、鸡胗、猪尾巴、鸭舌……

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@panddddda1006

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@旅行沙龙

连素菜也新鲜惹味到不行,脆甜的佛手瓜、水嫩的黄瓜、肥美的茄子……蘸上秘制调料和辣椒粉,让你整个夏天都新鲜火辣。

店铺推荐:

阿毛清真烧烤:有两间分店,种类也很齐全,吃完它的烧烤一直都是热乎乎香喷喷的。

紫阳烧烤:本地人推荐的店铺,品类比较齐全。

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